تاثیر کاربرد پس از برداشت کربنات کلسیم و نانو کلسیم بر برخی خصوصیات کیفی و ماندگاری سیب تازه بریده رقم گلدن دلیشز

thesis
abstract

اخیراً تقاضا برای مواد غذایی که آماده خوردن و طبخ هستند، افزایش یافته است. از این رو میوه ها و سبزی های تازه بریده به عنوان پاسخی به تقاضای راحت شدن زندگی روزانه مصرف کنندگان در نظر گرفته می شوند. عملیات تولید محصولات تازه بریده، به ویژه برش و پوست گیری، باعث افزایش تنفس و تولید اتیلن، تسریع در کاهش آب، تحریک تجمع متابولیت های ثانویه، از هم پاشیدگی سلول و قهوه ای شدن آنزیمی می شوند. به همین دلیل استفاده از فناوری های نوین برای جلوگیری از ضایعات پس از فرآوری این محصولات بسیار ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش اثر کربنات کلسیم با غلظت های (0، 1 و 2 درصد)، نانو کربنات کلسیم (0، 1/0، 2/0 و 4/0 درصد) و زمان تیمار ( تیمار بعد از برش و تیمار قبل از برش) در دو زمان نگهداری (10 و 20 روز) بر میوه های تازه بریده سیب مورد بررسی قرار گرفت. پژوهش به صورت فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی با 5 تکرار به اجرا در آمد. میوه های شاهد در آب مقطر به صورت غوطه وری تیمار شدند. نمونه های تیمار شده در دمای 5/0±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد به مدت 20 روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که کاربرد تیمارهای بعد از برش با 1 درصد کربنات کلسیم و 1/0 درصد نانو کربنات کلسیم به طور معنی داری باعث حفظ ph، ویتامین ث، بازارپسندی شده و همچنین باعث کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و کاهش قهوه ای شدن میوه در مدت 20 روز نگهداری گردید. بیشترین میزان اسیدهای آلی قابل تیتراسیون، ظرفیت آنتی اکسیدان کل و فعالیت آنزیم کاتالاز در تیمار قبل از برش با کاربرد توام کربنات کلسیم 2 درصد و نانو کربنات کلسیم 2/0 درصد مشاهده شد. نتایج پژوهش حاضر نشان داد که کاربرد توام کربنات کلسیم و نانو کربنات کلسیم، می تواند به عنوان روش مناسبی برای افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی های کیفی میوه تازه بریده سیب رقم " گلدن دلیشز" معرفی شود.

similar resources

تأثیر کاربرد اسیدآسکوربیک و کلرید کلسیم بر خواص کیفی و ماندگاری میوه تازه بریده سیب زرد لبنانی (گلدن دلشیوز)

full text

تأثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه‌ورا و کلرید کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم زعفرانی

با توجه به محدودیت‌های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این تحقیق تأثیر سطوح مختلف ژل آلوئه­ورا در غلظت­های 0، 20، 25و 33 درصد و سطوح کلرید کلسیم در غلظت­های 0، 5/0 و 1 درصد بر عمر انباری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی پس از 30 روز نگهداری در دمای 5/0 درجه سانتی­گرا...

full text

تاثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و لاکتات کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه تازه بریده ی شلیل رقم "سان گلد"

امروزه میوه های تازه بریده هم به منظور خرده فروشی و هم جهت استفاده در سرویس های غذایی وارد بازار فروش می شوند. به نظر می رسد که در سال های آتی صنعت میوه های تازه بریده رشد بی سابقه ای خواهد داشت. به همین دلیل بسیاری از کارخانه های تولیدکننده ی سالادهای تازه بریده به عنوان بخشی از برنامه ی تجاری طولانی مدت خود به توسعه ی تولید میوه های تازه بریده اقدام نموده اند. با این حال تولیدکنندگان میوه های...

15 صفحه اول

مقایسه اسانس رازیانه، کاربندازیم و تیابندازول بر ویژگی های پس از برداشت سیب رقم گلدن دلیشز

0

full text

تأثیر کاربرد پس از برداشت ژل آلوئه ورا و کلرید کلسیم بر ماندگاری و خواص کیفی میوه هلو رقم زعفرانی

با توجه به محدودیت های موجود در استفاده از ترکیبات شیمیایی یکی از راهکارهای مهم و جایگزین استفاده از ترکیبات طبیعی و سازگار با گیاه، طبیعت و انسان در تولید و نگهداری محصولات است. در این تحقیق تأثیر سطوح مختلف ژل آلوئه­ورا در غلظت­های 0، 20، 25و 33 درصد و سطوح کلرید کلسیم در غلظت­های 0، 5/0 و 1 درصد بر عمر انباری و خصوصیات کیفی میوه هلو رقم زعفرانی پس از 30 روز نگهداری در دمای 5/0 درجه سانتی­گرا...

full text

تأثیر کاربرد پس از برداشت اسید آسکوربیک، کلرید کلسیم و کیتوسان بر عمر انباری و خواص کیفی میوه های تازه بریده ی سیب رقم "زردلبنانی"

چکیده ندارد.

15 صفحه اول

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


document type: thesis

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه ارومیه - دانشکده کشاورزی

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023